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在商用廚房設(shè)計(jì)中需要注意一些設(shè)計(jì)規(guī)范

時(shí)間:2021-04-23 11:31:27 點(diǎn)擊:221次

在商用廚房設(shè)計(jì)中需要注意一些設(shè)計(jì)規(guī)范

1、商用廚房設(shè)計(jì)的重要性

廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

2、商用廚房設(shè)計(jì)布局

因此,在進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì)時(shí),整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì),并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí),應(yīng)當(dāng),非常重視廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%。

3、酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮:

廚灶的排煙、廚房的通風(fēng)、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳、合理安排利用廚房的空間.

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